Uno sguardo anticipato a Hiraeth nel Breve Nord

Poco più di un anno da quando i proprietari di Chapman's Eat Market e Ginger Rabbit Jazz Lounge hanno annunciato una terza impresa,Desiderio debutterà la prossima settimana in uno spazio di nuova costruzione al 36 E. Lincoln St. Si tratta di tre concetti di ristorante in tre anni per i suoi proprietari, la coppia sposata BJ Lieberman e Bronwyn Haines, per coloro che tengono il punteggio a casa. Il primo concept, Chapman's, è stato inaugurato durante la pandemia nel 2020.

Hiraeth (una parola gallese che significa un senso di desiderio) è la prima incursione locale dello chef Lieberman nella cucina a fuoco vivo. Il nuovo ristorante Short North propone un menu globale con un tocco mediterraneo/nordafricano, tra cui melanzane ripiene con feta e kebab di agnello merguez. Ma Hiraeth gioca anche fuori da questo sandbox, offrendo piatti come longanisa (salsicce filippine), pesce intero fritto con salsa dolce al peperoncino e costata di manzo stagionata con "salsa H1".

Dopo i test al ristorante, Lieberman ha già apportato una modifica significativa al menu. All'inizio presenterà un programma per un menu degustazione da $ 100 per lo chef, in modo che la cucina possa concentrarsi sull'esecuzione del menu principale à la carte, che lo chef descrive come "steakhouse adiacente".

"Non è che abbiamo un sacco di tagli diversi di manzo e cose del genere", ha detto Lieberman durante un'intervista di mercoledì nel nuovo spazio. “Tuttavia, il menu di una steakhouse è normalmente composto da antipasti che sono molto condivisibili per la tavola. E poi per gli antipasti normalmente è un taglio di carne con solo una semplice salsa o un semplice contorno. E poi puoi scegliere i tuoi contorni à la carte. Quindi, questo è il formato che adotteremo”.

Anche se non ho ancora mangiato lì, posso dirti che Hiraeth è una festa per gli occhi grazie a Benjamin Lewellyn e Mike Grady, il team di progettazione dietro Ginger Rabbit e Chapman's. Con 5.500 piedi quadrati e 94 posti a sedere su due livelli, Hiraeth sembra due ristoranti separati. La sala da pranzo a livello della strada vanta alte finestre, soffitti blu brillante e pavimenti in terrazzo italiano, offrendo un'atmosfera ariosa e mediterranea. I separé in pelle verde contrastano con le brutaliste sedie da pranzo in pino costruite dall'azienda finlandese Vaarnii. Piante e vasi dell'Oakland Nursery punteggiano lo spazio e, durante la mia visita, lungo le pareti bianche è stato installato un tessuto tinto con curcuma.

Nel frattempo, la sala da pranzo al piano inferiore (dotata di una cucina a vista) è più lunatica, con decorazioni come pareti laccate di rosso arroyo nella scala, lampadari in alabastro e catena, pavimenti in legno scuro e divanetti in pelle marrone. Il look si abbina bene con l'aroma affumicato che esce dal robusto e lucente focolare Grills by Demant.

A differenza di Chapman's, non c'è una sala da pranzo segreta dietro una libreria, ma c'è un accogliente bar dal soffitto basso al piano inferiore, un complemento al bar simile a una serra al piano superiore. (Nel complesso, è un tipo di ristorante in cui scegli la tua avventura con personalità distinte a seconda di dove ti siedi.) Con Ginger Rabbit incentrato sui cocktail al gin, i due bar di Hiraeth si rivolgeranno maggiormente a mezcal affumicati, scotch e whisky. Anche il vino sarà al centro dell'attenzione, afferma il direttore del bar Seth Laufman.

“Chapman's è stata l'apertura di un ristorante più semplice che abbia mai fatto. In molti sensi, è stata una benedizione riuscire a far crescere il team, una persona alla volta”, afferma Lieberman, mentre i nuovi membri dello staff si riuniscono nella sala da pranzo di Hiraeth durante la nostra intervista. "Questa è sicuramente più l'apertura di un ristorante tradizionale in cui riceviamo 30 persone che non si sono mai incontrate prima, e abbiamo due settimane per formare una squadra, definire un menu, formare una visione coesa di ciò che vogliamo stai facendo. Ci sono sicuramente alcuni stress che ne derivano di sicuro. Ma per la maggior parte sono estremamente soddisfatto di dove stiamo andando e di come la squadra si è consolidata finora”.

Come per Chapman, le prenotazioni per Hiraeth saranno disponibili il primo di ogni mese per il mese successivo. Ciò significa che ora puoi prendere un tavolo per settembre. Hiraeth sarà aperto a cena dal mercoledì al sabato.